现在都炒固态法,一提固态法就感觉是回归传统,其实,固态这两个字并不能概括古法。
虽然流转形式是固态,但是,糖化发酵剂是什么 发酵环境是水泥池还是多年养成的酒窖 发酵时间多长 这些才是完整版的传统工艺固态法。短期发酵的固态法,用糖化酶做糖化发酵剂,水泥池子发酵,五到七天出酒,这样的固态法,总酯总酸缺失,和液态法只是半斤八两。因此,未来真正能立的住的白酒,是真正回归传统工艺,只有坚持传统酿造工艺崇本守道,酒是是入口的东西要从细节上注意,生产环节,卫生环境及检验环境、做酒是个精细活,酒好不好做酒的最清楚。说真的酿酒这个行业有些同行都看不起同行,你还别不服气人家的酒就是好就是挣钱,做酒比的就是卫生、酿酒工艺、酿酒设备、年收益、说真的人家就是腰杆子硬气,想赚钱就把酒做好,质量和口感都上去了赚钱都是小意思。
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